Στην Ιαπωνία, η προετοιμασία του σούσι πίσω από την μπάρα μοιάζει με μια καλοστημένη θεατρική παράσταση. Για τον Nobuyuki Matsuhisa, ολόκληρος ο κόσμος μετατράπηκε σε μια τέτοια σκηνή, καθώς η αλυσίδα εστιατορίων Nobu κατάφερε να εξαπλωθεί σε δεκάδες πόλεις ανά την υφήλιο. Το ντοκιμαντέρ του Matt Tyrnauer καταγράφει την άνοδο αυτού του ανήσυχου πρωτοπόρου, ο οποίος από τα πρώτα βήματα της καριέρας του επιδίωξε να ξεφύγει από τα στενά όρια της πατρίδας του και να ανατρέψει τα δεδομένα στην παραδοσιακή κουζίνα.
Πιάτα-υπογραφές, όπως ο εμβληματικός μαύρος μπακαλιάρος με miso –φτιαγμένος με ψάρι από την Αλάσκα– ή το σεβίτσε με κίτρινο τόνο και jalapeno που αντλεί έμπνευση από το Περού, αποτελούν αποδείξεις της δημιουργικής του φιλοσοφίας. Όπως επισημαίνεται στην ταινία, δεν πρόκειται για απλή «σύντηξη» γεύσεων, αλλά για μια αυθεντική ιαπωνική προσέγγιση που αγκαλιάζει ξένα υλικά και τεχνικές.
Η ζωή του Matsuhisa δεν ήταν πάντα εύκολη. Μετά από μια ταραχώδη νεότητα και την εμπλοκή του σε τροχαίο ατύχημα που τον οδήγησε σε αναγκαστική επιτήρηση, βρήκε τη λύτρωση στην τέχνη του σούσι. Η καθιέρωσή του ήρθε μετά από παραμονή στο Περού και την Αλάσκα, όταν άνοιξε το εστιατόριο Matsuhisa στη λεωφόρο La Cienega στο Λος Άντζελες, εισάγοντας το στοιχείο της πολυτέλειας και του απρόσμενου στη δυτική κουλτούρα του σούσι.
Ο Robert De Niro υπήρξε ένας από τους πρώτους φανατικούς θαυμαστές του. Μάλιστα, ο ηθοποιός είχε προτείνει στον Matsuhisa τη δημιουργία παραρτήματος στη Νέα Υόρκη, πρόταση που αρχικά απορρίφθηκε, καθώς ο σεφ ένιωθε ανέτοιμος. Λίγα χρόνια αργότερα, οι δυο τους έγιναν συνεργάτες, δημιουργώντας την πασίγνωστη αυτοκρατορία Nobu. Όταν κάποιος αμφισβήτησε την τέχνη του Matsuhisa υποβαθμίζοντάς την σε απλό κόψιμο ψαριού, ο Robert De Niro απάντησε ακαριαία υπερασπιζόμενος τον συνεργάτη του.
Το ντοκιμαντέρ δεν διστάζει να δείξει και τις δύσκολες στιγμές, όπως την αυστηρότητα του Matsuhisa με το προσωπικό του ξενοδοχείου στο Los Cabos ή τις διαφωνίες του Robert De Niro σχετικά με την επέκταση της επιχείρησης. Μέσα από αυτά τα περιστατικά αναδεικνύεται η προσπάθεια διατήρησης της ποιότητας σε μια παγκοσμιοποιημένη επιχείρηση. Παράλληλα, η ταινία αγγίζει το τραύμα της απώλειας του πατέρα του και τις δύσκολες προσωπικές στιγμές, όπως η καταστροφή του εστιατορίου του στην Αλάσκα, αποκαλύπτοντας έναν άνθρωπο του οποίου η ευαισθησία έγινε τελικά το μεγαλύτερο εφόδιο στην κουζίνα.
Το ντοκιμαντέρ Nobu είναι διαθέσιμο σε ψηφιακές πλατφόρμες από τις 18 Μαΐου.
