Το τυρί, πέρα από νόστιμο, μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και φωσφόρου. Βοηθά στην υγεία των οστών, την αποκατάσταση των μυών και τον μεταβολισμό της ενέργειας. Κάποια παραδοσιακά τυριά περιέχουν μάλιστα ευεργετικά βακτήρια που ωφελούν την υγεία του εντέρου.

Πολλές φορές, ο φόβος για την περιεκτικότητα σε λιπαρά και η πιθανότητα αύξησης της χοληστερόλης, μας κάνει να διστάζουμε. Ωστόσο, οι έρευνες δεν έχουν βρει ουσιαστική σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης τυριού και καρδιακών παθήσεων, αντίθετα, κάποιες μελέτες δείχνουν ουδέτερη ή ελαφρώς προστατευτική δράση. Οι ειδικοί εξηγούν ότι οι συνδυασμοί θρεπτικών συστατικών, το ασβέστιο και τα λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιούνται στα τυριά, ενδέχεται να επηρεάζουν τον τρόπο που το σώμα μας διαχειρίζεται το λίπος και την χοληστερόλη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μάλιστα, μπορούν να συμβάλουν στην παραγωγή λιγότερο επιβλαβών μορφών “κακής” χοληστερόλης, ενώ ταυτόχρονα αυξάνουν την “καλή” χοληστερόλη που μεταφέρει την περίσσεια λίπους στο συκώτι για αποβολή.

**Τσένταρ:** Ένα από τα κορυφαία σε ασβέστιο. Μια φέτα τσένταρ μπορεί να καλύψει περίπου το ένα τρίτο των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα. Τα σκληρά τυριά, γενικά, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθιστώντας τα εξαιρετική επιλογή για όλες τις ηλικίες. Στο ώριμο τσένταρ, η έντονη γεύση σημαίνει ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρότερη ποσότητα. Επίσης, περιέχει λιγότερη λακτόζη, άρα είναι πιο εύπεπτο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όμως, απαιτεί μέτρο, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

**Τυρί Cottage:** Μια φρέσκια επιλογή με ελαφριά, ελαφρώς όξινη γεύση. 100 γραμμάρια τυρί cottage παρέχουν περίπου 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, διπλάσια από ένα αυγό και τριπλάσια από γιαούρτι πλήρες. Είναι επίσης χαμηλότερο σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα τυριά (111 θερμίδες στα 100γρ, έναντι 416γρ στο τσένταρ).

**Ελληνικά τυριά (Φέτα, Χαλούμι):** Αυτά τα αλμυρά τυριά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, αλλά και σε αλάτι, οπότε θέλουν προσοχή στην ποσότητα. Η φέτα, παρόλο που είναι αλμυρή, είναι χαμηλότερη σε θερμίδες από πολλά σκληρά τυριά. Παραδοσιακά φτιάχνεται από γάλα προβάτου ή κατσίκας, το οποίο περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα ανά μερίδα σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα. Το γάλα προβάτου είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Α, Β2, Β12 και D, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό και την υγεία των οστών.

**Μπλε Τυρί:** Έχει έντονη γεύση και περιέχει ζωντανά βακτήρια μούχλας που μπορεί να ωφελήσουν το εντερικό μικροβίωμα. Ωστόσο, είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και αλάτι, και χαμηλό σε πρωτεΐνη. Το γαλλικό ροκφόρ, για παράδειγμα, με τις χαρακτηριστικές μπλε φλέβες του, έχει δείξει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ίσως εξηγώντας, εν μέρει, την “γαλλική παράδοξη” υγεία, παρά την πλούσια σε λιπαρά διατροφή.